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ENTRANTES

  • ALÉRGENOS

    1 GLUTEN / 2 FRUTOS DE CÁSCARA / 3 CRUSTÁCEOS/ 4 MOLUSCOS/ 5 HUEVO/ 6 PESCADO/ 7 CACAHUETES/ 8 SOJA/ 9 LECHE/ 10 SESAMO/ 11 APIO/ 12 MOSTAZA/ 13 ALTRAMUCES/ 14 SULFITOS. (AQUELLOS ALÉRGENOS QUE APARECEN ENTRE PARÉNTESIS SON AQUELLOS DE LOS QUE SE PUEDE PRESCINDIR PARA HACER APTO EL PLATO).

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  • Bravas atípicas 7.50

    Patatas bravas con salsa de chiles chipotles. (Pídelas más picantes) 🌶 5, 8, 9, 14.

  • Pulpo Street Food ★ 22.00

    Pata de pulpo frito en panko, pesto roso ligero al ajo aceite y jengibre. 1, 2 3, 4, 5, 7.

  • Flores de alcachofa 11.00

    Flor de alcachofa sobre compota de manzana, foie y queso idiazabal. 9, 14.

  • Flor de blanquet 10.50

    Coliflor y blanquet con curry japonés sobre base de crema de guanciale. 2,, 8, 9,10, 14.

  • La ensaladilla de la JEFA ★ 9.00

    La versión de la ensaladilla de mi mujer, con crujiente de kikos y mayonesa melosa de olivas negras. (1), 2, 3, 4, 5, 6.

  • Huevos rajados 13.00

    Huevos de corral con foie, jamón ibérico , parmesano, patatas y trufa. (1), 2, 5, 9.

  • Huevos rajados del mar ★ 13.00

    Tartar de atún con yema de huevo curada, patatas, totopos y aliño especial. 1, 2, 5, 6, 8, 10.

  • Berenjenas IDEM 9.50

    Tempura de berenjenas con salsa kimchi (1), 5, 8, 9, 14.

  • Calamares flamantes 11.00

    Calamares rebozados con semillas, queso feta y lima kéfir. (1), (2), 3, 5, 6, 9, (10), 14.

  • Sobrasada Peirats 8.00

    Timbal de sobrasada, miel, piparras y cebolleta encurtida, acompañada de tostas de pan. 🌶 (1), 2, 9.

  • El puerro 9.00

    Puerro asado con salsa miso, katsuobushi, jamón ibérico y almendras. 1,2,6,8,9,10,14.

  • Steak tartar 19.00

    Steak tartar de solomillo de ternera acompañado de croissant y salsa bearnesa. (1), 5, 6, 8, 9, 12.

  • Burrata asiática 12.00

    Stracciatella de burrata con tomates , ajos confitados, aceitunas negras, salsa xo y migas de panko. (1), 3, 4, 6, 8, 9.

  • Oreja Crujiente ★ 8.50

    Base de ají amarillo peruano y mouse de piparras. 5, 8, 9.

  • La tierra 8.50

    Setas de cardo con parmentier y yema de huevo trufada. (1), 2, 5, 8.

  • Pulpo Street Food 22.00

    Pata de pulpo frito en panko, pesto roso ligero al ajo aceite y jengibre. 1, 2 3, 4, 5, 7.

POR UNIDADES

  • Coca de anchoa 4.00

    Anchoa del cantábrico 00 con mantequilla de oveja y coca de Folgueroles. 1, 5, 6, 7, 8, 9, 14.

  • Croqueta IDEM ★ 2.00

    Cremosa croqueta con sashimi de atún. 1, 2, 5, 6, 8, 9, 14.

  • Croqueta dispar 2.00

    Croqueta de jamón ibérico con leche de oveja y queso idiazabal. 1, 2, 5, 9.

  • Roll di Braies ★ 5.50

    Brioche roll de mantequilla, tartar de atún, salsa de coco, salsa de tomates secos y encurtidos. 1, 2, 5, 6, 7, 9, 14.

  • Roll Flama 5.50

    Brioche roll de mantequilla, rabo de toro desmigado, patatas paja y salsa secreta. 1, 2, 5, 9.

  • Taco chido 4.50

    Tortilla de maiz, carne mechada al carbón, salsa tatemada, aguacate, cebolla morada, queso feta, mango, cilantro y lima. 2, 🌶.

  • Bao kuramati 4.50

    Nuestro bocado fetiche, pan bao, pulled pork, ricota, chiles chipotles y huevo de codorniz. 1, 2, 5, 8, 9.

  • Bao bolzano 4.50

    Pan bao, secreto de cerdo, boletus, tartufo y parmesano. 1, 2, 5, 8, 9, 14.

PARA ACABAR

MOMENTO DULCE