Menú compartir

PRECIO: 38€ por persona.

El menú se sirve a mesa completa.
Adaptamos las cantidades según el número de comensales (mínimo 2 personas).
Podemos elaborar el menú sin gluten.
Para otras alergias o intolerancias, consulte con nuestro equipo.
Bebidas no incluidas.

Para el centro

  • La ensaladilla de la JEFA

    La versión de la ensaladilla de mi mujer, con crujiente de kikos y mayonesa melosa de olivas negras. (1), 2, 3, 4, 5, 6.

  • Steak tartar

    Steak tartar con salsa bearnesa y croissant. (1), 5, 8, 9, 12.

  • Berenjenas IDEM

    Tempura de berenjenas con salsa kimchi (1), 5, 8, 9, 10, 14.

  • Tiradito de atún

    Tiradito de atún con gazpachuelo acevichado. 1, 3, 4, 5, 6, 8.

  • Cebollas

    Cebollas asadas con guiso de rabo, salsa holandesa, crujiente de torrezno y lardo di colonata. (1), 5, 9.

  • Roll Flama

    Brioche roll de mantequilla, rabo de toro desmigado, patatas paja y salsa secreta. 1, 2, 5, 9.

Postres

  • Clarita's breakfast

    Coulant caliente de leche con cereales y helado de mascarpone. 1, 5, 9.

  • La merienda

    Ganache de chocolates, helado de aceite de oliva y crujiente de miso y chocolate. 5, 8, 9.

Menú ejecutivo

PRECIO: 16.9€ por persona.

Disponible de lunes a viernes a mediodía (no festivos).
El menú consta de dos platos a elegir y postre o café.
Opción sin gluten bajo petición.
Bebidas no incluidas.

A elegir

  • La tierra

    Setas de cardo con parmentier y yema de huevo trufada. (1), 2, 5, 8.

  • La ensaladilla de la JEFA

    La versión de la ensaladilla de mi mujer, con crujiente de kikos y mayonesa melosa de olivas negras. (1), 2, 3, 4, 5, 6.

  • Huevos rajados

    Huevos de corral con foie, jamón ibérico , parmesano, patatas y trufa. (1), 2, 5, 9.

  • Pollo frito

    Con bourbon BBQ y mayo Ras el hanout. 1, 5, 9, 14.

  • Flor de blanquet

    Coliflor y blanquet con curry japonés sobre base de crema de guanciale. 2,, 8, 9,10, 14.

  • Roll di Braies

    Brioche roll de mantequilla, tartar de atún, salsa de coco, salsa de tomates secos y encurtidos. 1, 2, 5, 6, 7, 9, 14.

  • Puro bali

    Costilla de vacuno ahumada y cocinada a baja temperatura 18 horas, con majado de patata y salsa satay. 1, 2, 7, 8, 9.

  • Crujiente de pato

    Pato Pekín en masa filo y compota de pera. 1, 5, 8, 9, 10.

Postres

  • La merienda

    Ganache de chocolates, helado de aceite de oliva y crujiente de miso y chocolate. 5, 8, 9.

  • El coliseo de Roma

    Crumble de chocolate blanco, crema de limón y cardamomo, lemon curd y helado de lima y kéfir. 1, 5, 9.