1 GLUTEN / 2 FRUTOS DE CÁSCARA / 3 CRUSTÁCEOS/ 4 MOLUSCOS/ 5 HUEVO/ 6 PESCADO/ 7 CACAHUETES/ 8 SOJA/ 9 LECHE/ 10 SESAMO/ 11 APIO/ 12 MOSTAZA/ 13 ALTRAMUCES/ 14 SULFITOS. (AQUELLOS ALÉRGENOS QUE APARECEN ENTRE PARÉNTESIS SON AQUELLOS DE LOS QUE SE PUEDE PRESCINDIR PARA HACER APTO EL PLATO).
Entrantes
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La tierra 8.50
Setas de cardo con parmentier y yema de huevo trufada. (1), 2, 5, 8.
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Pulpo Street Food ★ 22.00
Pata de pulpo frito en panko, pesto roso ligero al ajo aceite y jengibre. 1, 2 3, 4, 5, 7.
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Flor de blanquet 10.50
Coliflor y blanquet con curry japonés sobre base de crema de guanciale. 2,, 8, 9,10, 14.
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La ensaladilla de la JEFA ★ 9.00
La versión de la ensaladilla de mi mujer, con crujiente de kikos y mayonesa melosa de olivas negras. (1), 2, 3, 4, 5, 6.
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Huevos rajados 13.00
Huevos de corral con foie, jamón ibérico , parmesano, patatas y trufa. (1), 2, 5, 9.
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Huevos rajados del mar 14.50
Tartar de atún con yema de huevo curada, patatas, totopos y aliño especial. 1, 2, 5, 6, 8, 10.
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Berenjenas IDEM ★ 9.50
Tempura de berenjenas con salsa kimchi (1), 5, 8, 9, 14.
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Tiradito de atún 11.00
Tiradito de atún con gazpachuelo acevichado. 1, 3, 4, 5, 6, 8.
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Sobrasada Peirats 8.00
Timbal de sobrasada, miel, piparras y cebolleta encurtida, acompañada de tostas de pan. 🌶 (1), 2, 9.
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Cangrejo Thai 14.00
Cangrejo de concha blanda en tempura con tom yum. (1), 3, 4, 6, 8, 9.
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Puntilla oxaca 12.00
Puntilla con mole mejicano y pipas de calabaza. (1), (2), 3, 4, 6, 9.
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Oreja Crujiente ★ 8.50
Base de ají amarillo peruano y mouse de piparras. 5, 8, 9.
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Bravas atípicas 7.50
Patatas bravas con salsa de chiles chipotles. (Pídelas más picantes) 🌶 5, 8, 9, 14.
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Pollo frito 11.00
Con bourbon BBQ y mayo Ras el hanout. 1, 5, 9, 14.
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Cebollas 9.00
Cebollas asadas con guiso de rabo, salsa holandesa, crujiente de torrezno y lardo di colonata. (1), 5, 9.
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Carpaccio de chuleta 5.00/ud
Carpaccio de chuleta con foie, trufa y balsámico de aliño puro. 6, 9, 14.
Por unidad
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Coca de anchoa 4.00
Anchoa del cantábrico 00 con mantequilla de oveja y coca de Folgueroles. 1, 5, 6, 7, 8, 9, 14.
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Croqueta IDEM ★ 2.00
Cremosa croqueta con sashimi de atún. 1, 2, 5, 6, 8, 9, 14.
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Croqueta dispar 2.00
Croqueta de jamón ibérico con leche de oveja y queso idiazabal. 1, 2, 5, 9.
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Roll di Braies ★ 5.50
Brioche roll de mantequilla, tartar de atún, salsa de coco, salsa de tomates secos y encurtidos. 1, 2, 5, 6, 7, 9, 14.
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Roll Flama 5.50
Brioche roll de mantequilla, rabo de toro desmigado, patatas paja y salsa secreta. 1, 2, 5, 9.
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Taco chido 4.50
Tortilla de maiz, carne mechada al carbón, salsa tatemada, aguacate, cebolla morada, queso feta, mango, cilantro y lima. 2,9. 🌶.
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Bao kuramati 4.50
Nuestro bocado fetiche, pan bao, pulled pork, ricota, chiles chipotles y huevo de codorniz. 1, 2, 5, 8, 9.
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Bao bolzano 4.50
Pan bao, secreto de cerdo, boletus, tartufo y parmesano. 1, 2, 5, 8, 9, 14.
Principal
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Canelon de carrillera 14.00
Canelon de carrillera con salsa de trufa y queso ideazabal. 1, 2, 5, 9.
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Crujiente de pato 16.00
Pato Pekín en masa filo y compota de pera. 1, 5, 8, 9, 10.
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Hamburguesa veggie 14.00
Hamburguesa vegetariana con filete empanado de trigo, cebolla pochada, salsa de anacardos y perejil y parmesano. 1, 2, 9.
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Puro bali ★ 24.00
Costilla de vacuno ahumada y cocinada a baja temperatura 18 horas, con majado de patata y salsa satay. 1, 2, 7, 8, 9.
Postre
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Petit IDEM 9.50
Cremoso de danet de chocolate blanco, coulis y espuma de petit suissey remolacha. (1), 5, 9.
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El coliseo de Roma 7.00
Crumble de chocolate blanco, crema de limón y cardamomo, lemon curd y helado de lima y kéfir. 1, 5, 9.
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Clarita's breakfast 9.50
Coulant caliente de leche con cereales y helado de mascarpone. (Nuestro postre mas vendido) 1, 5, 9.
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La merienda 8.50
Ganache de chocolates, helado de aceite de oliva y crujiente de miso y chocolate. 5, 8, 9.
